בן ברטה ורפאל. נולד ביום ח' באדר ב' תש"ל (16.3.1970) ברעננה. בכיתה א' למד ארז בבית-הספר "פרץ" בקרית שרת ברעננה. בגלל שינוי מקום מגוריו, עבר ללמוד בבית-ספר ממלכתי ב' ברעננה. בהיותו בכיתה ה' עבר ארז ללמוד בפנימיית טוקר בפרדס חנה, שם למד שנתיים ולאחר מכן עבר ללמוד בכפר הנוער קדמה.
בסוף אוגוסט 1988 התגייס ארז לצה"ל. מפקדיו מציינים שארז היה "דוגמה ומופת לאזרחות טובה". הוא היה "חייל למופת, רציני ואחראי, מלא מרץ ושמחת חיים. אהב לעזור ולסייע לחבריו ביחידה".
כשנה לאחר גיוסו לצבא, נישא ארז לבחירת לבו סימה. לאחר שחרורו החל לעבוד עם קשישים ונכים בבית החולים הסיעודי "משען", ברעננה. שבוע לפני יום הולדתו העשרים וארבעה נולדו שתי בנותיו התאומות - ליטל וליגל. ארז אהב לעזור לאנשים, לבנות ולתקן דברים ולגדל בעלי-חיים.
בסוף אפריל 1994 נקרא ארז לשירות מילואים. במהלכו, ביום שישי, י' בסיוון תשנ"ד (20.5.1994), במחסום ארז בעזה, נהרג ארז מירי מחבלים. יחד אתו נהרג גם סמל ראשון משה בוקרה. ארז הובא למנוחת עולמים בחלקה הצבאית של בית העלמין באבן יהודה. בן עשרים וארבע היה בנופלו. לאחר מותו הועלה ארז לדרגת סמל. השאיר אחריו אשה ושתי בנות תאומות בנות חודשיים, הורים, שלושה אחים - מאיר, שחר וחנן, ואחות - פזית.
במכתב תנחומים למשפחה, מציין מפקד היחידה שהוא מרגיש צורך לכתוב להם "לא על החביבות והאופטימיות שהקרין (ארז), כי אם על היותו נמנה עם אותה חבורת חיילים שנקראה לדגל מדי שנה בשנה וביצעה את המשימות הכי קשות של צבא ההגנה לישראל, בכל מקום ובכל זמן".